Anchois: Sekretne Składniki Kuchni Morza

Anchois, znane również pod nazwą anczuwi, to sekretne składniki kuchni morza, które swoim charakterystycznym smakiem dodają pikanterii potrawom na całym świecie. Są najczęściej spotykane w kuchni śródziemnomorskiej, od Hiszpanii do Turcji, gdzie te małe rybki, mimo swojej niewielkiej wielkości, mogą dodać pikanterii nawet najprostszej potrawie.

Ale CO TO JEST ANCHOIS? To małe ryby, których długość wynosi zwykle od 2 do 5 cm. Są pokrojone, osolone i następnie suszone na słońcu, tworząc charakterystyczny, silny smak, który jest zarazem słony i intensywny. Anchois są niezwykle wszechstronne dzięki swojej zdolności do podkreślania smaku innych składników.

Anchois są często używane do stworzenia tajnej nuty smakowej w wielu potrawach. Dzięki swojemu mocnemu, a jednak subtelnemu smakowi, są w stanie zrównoważyć i wzmocnić inne smaki. Dla przykładu, sałatka Nicoise, klasyczna potrawa z Nicei we Francji, używa anchois do podkreślenia smaku świeżych warzyw. Właściwości anchois pozwalają na ich wykorzystanie jako składnik w różnych potrawach, nawet tych, które na pierwszy rzut oka mogą wydawać się zaskakującym miejscem do umieszczenia tak silnego składnika.

CO TO JEST ANCHOIS, które są tak blisko związane z kuchnią śródziemnomorską? Anchois, pomimo ich mocnego smaku, są doskonałe do uzupełniania smaku lekkich, suszonych na słońcu warzyw, takich jak pomidory czy cukinia, które są typowe dla kuchni śródziemnomorskiej. W tradycyjnej hiszpańskiej tapasadzie, anchois są po prostu serwowane na kawałku chrupkiego chleba, z oliwą z oliwek i kroplą cytryny.

Włosi używają anchois do tworzenia pasty anchois, używanej do wyrobu pizzy i spaghetti alla Puttanesca, tradycyjnego włoskiego dania, które zawiera pomidory, czosnek, oliwki, kapary i oczywiście anchois.

Można by pomyśleć, że tak silny smak może dominować nad innymi, ale sekret tkwi w umiejętnym użyciu tych małych ryb. Zbyt duża ilość anchois może przekształcić danie w coś zbyt intensywnego, ale odpowiednia ilość potrafi zdziałać prawdziwe cuda.

Anchois nie są ograniczane do kuchni śródziemnomorskiej. Są również bardzo powszechne w Azji, zwłaszcza w Korei, gdzie są one używane do produkcji soju, tradycyjnego koreańskiego napoju alkoholowego.

Anchois są, niezależnie od kuchni, fascynującym składnikiem. Ich intensywny smak i wszechstronność sprawiają, że są niezastąpione w wielu potrawach. Są one dowodem na to, że nawet najmniejszy składnik potrafi wnieść do dania ogromną różnicę.

Przeczytaj więcej na: https://meskimokiem.pl/co-to-jest-anchois-jak-smakuje-gdzie-je-kupic-anszua-anhua/.